贵州特色菜肴-干香脆肚火锅

2010-06-16 19:56:11 作者：zhongshupei 来源： 浏览次数：0 网友评论 0 条

黔味干香脆肚火锅的制作方法

　　原料：猪肚500克，萝卜750克，芹菜500克。

　　配料：姜、葱、大蒜、芫荽、花椒、盐、料酒、酱油、胡豆酱、干辣椒、猪油、味精、芝麻等适量。

　　配菜：窝笋、香菜、白菜、生菜等。

　　制作方法：

1，猪肚用温水洗净，锅烧开水下猪肚盖盖大火煮5分钟，捞出晾凉切成8毫米宽5厘米长条待用。

2，萝卜切成长5厘米1厘米见方长条，铺放在火锅砂锅底层待用。

3，芹菜切成4厘米长段，姜切丝，葱切成结，大蒜整辨，芫荽切段，干辣椒切成丝，胡豆酱用刀剁碎待用。

4，配菜洗净切成段。

5，锅下猪油烧7成热下姜丝、花椒炒香，下辣椒丝、胡豆酱炒至油红，下肚条大火爆炒2分钟，加芹菜、大蒜辨翻炒几下加入盐、料酒、酱油、味精翻炒均匀后，撒入少许芝麻，然后倒入铺有萝卜条的砂锅里加少许清汤盖上盖焖5分钟即可边下配菜边食用。

　　风味特点：油红肚脆，香辣味浓，荤素搭配合适，开胃爽口。

　　制作要点：清洗肚子要在温水里少加一点盐，以去除腥味，爆炒肚子要多一点油；在炒肚子的时候放点料酒，或者起锅的时候放点白醋都可以很好的提味，不妨一试！